一、起酥油高剪切真空乳化機概述
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油和水互不相溶，但在食品加工中，經常需要將油相與含有奶、蛋、糖的水相均勻混合。蛋糕面團即為O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布，直接影響面團組織的潤滑效果與制品的穩(wěn)定性。因此，糕點用起酥油通常需添加乳化劑，以提升油滴的分散程度。乳化性能也會影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可減少乳化劑的負面影響。
二、起酥油的定義與特性
起酥油從英文“shorten”一詞轉化而來，意指用這種油脂加工餅干等食品時，可使制品口感酥脆，因此被稱為“起酥油”。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，通過急冷、捏合制成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合制成的固態(tài)或流動態(tài)油脂產品。
起酥油具有良好的可塑性與乳化性等加工性能，通常不宜直接食用，主要用于加工糕點、面包或煎炸食品。
注：起酥油中常含有氫化植物油，而氫化植物油可能含有反式脂肪，過量攝入對健康不利。
三、起酥油的原料與添加劑
1、原料油
- 植物性油脂：豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及其氫化油
- 動物性油脂：豬油、牛油、魚油及其氫化油
所有油脂均經過充分精煉，氫化油則需選擇性氫化處理。
2、常用添加劑
- 乳化劑
- 消泡劑
- 著色劑
- 香料
四、起酥油的乳化性
油和水互不相溶，但在食品加工中，常需將油相與含有奶、蛋、糖的水相均勻混合。蛋糕面團屬于O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的分布均勻性，直接影響面團組織的潤滑效果與制品穩(wěn)定性。
因此，糕點用起酥油通常需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能亦影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑有助于平衡乳化劑可能帶來的負面作用。
五、高剪切乳化設備技術說明
三級高剪切分散設備主要用于微乳液及超細懸乳液的生產。其工作腔體內設有三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經高剪切處理后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，所得混合液穩(wěn)定性更優(yōu)。
三組分散頭均易于更換，適用于不同工藝需求。該系列不同型號設備具有相同的線速度與剪切率，便于規(guī)?；a擴展，并符合CIP/SIP清潔標準，適用于食品及醫(yī)藥行業(yè)。
高轉速與高剪切率對獲得超細懸浮乳液至關重要。針對部分特殊工藝要求，剪切速率可超過15000 rpm，轉子線速度可達44 m/s。在此條件下，剪切力產生的湍流配合專用電機，可實現納米級粒徑，且粒徑分布更為集中。
六、型號參考
服務熱線：133-3868-4951
產品型號：GRS2000
更新時間：2026-03-27
廠商性質：生產廠家
訪 問 量 ：260
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